原糖色值高，食用前必須經(jīng)過(guò)提煉提純。國(guó)際糖分析統(tǒng)一方法委員會(huì) (ICUMSA) 有幾種方法用于比色測(cè)定已知濃度的糖，也稱為白利糖度值。通過(guò)使用 ICUMSA 色卡測(cè)量顏色，您可以確保一致性并了解產(chǎn)品的價(jià)值。

為什么要測(cè)量糖的顏色？

顏色是許多食物（包括糖）新鮮度和質(zhì)量的標(biāo)志。糖顏色圖表測(cè)量糖中黃色的量。這種顏色表示在精煉過(guò)程中沒(méi)有去除的殘留糖蜜。測(cè)量糖的顏色有幾個(gè)原因。通過(guò)這樣做，您可以：

• 改進(jìn)精煉過(guò)程： 糖的顏色是制造過(guò)程步驟的結(jié)果，因此這些數(shù)據(jù)可以幫助監(jiān)測(cè)和控制糖的精煉。

• 增加視覺(jué)吸引力： 糖色吸引消費(fèi)者，一致的顏色是產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵。

• 生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的食品： 糖的顏色表明其質(zhì)量，其質(zhì)量將繼續(xù)影響用它制成的任何食品的質(zhì)量。

什么是 ICUMSA 方法？

ICUMSA色標(biāo)確定原糖、紅糖、白糖和有色糖漿的溶液顏色以及葡萄糖漿的脫色。這表明在精煉過(guò)程中留下了多少殘留糖蜜。糖經(jīng)過(guò)的加工步驟越多，去除的顏色就越多。原糖呈深褐色，精制糖呈白色。

糖的顏色是通過(guò)糖的濃度和它的紫外線吸收率來(lái)測(cè)量的。其吸收指數(shù)乘以 1,000 等于 ICUMSA 顏色。糖比色圖和測(cè)試方法提高了制造質(zhì)量和控制。

有幾種 ICUMSA 方法可用，包括：

• GS2/3-10

• GS1/3-7

• GS2/3-18

• GS2/3-9

• GS9/1/2/3-8

糖色測(cè)量設(shè)備

分光測(cè)色儀通過(guò)測(cè)量光從樣品反射或穿過(guò)樣品時(shí)的強(qiáng)度來(lái)確定糖的光吸收，以確定糖的確切顏色并提供對(duì)其質(zhì)量的洞察。

臺(tái)式定向和漫反射幾何分光測(cè)色儀使用電磁輻射光譜的紫外可見(jiàn)范圍內(nèi)的光。